ビタミンを豊富に含んだゴーヤや豚肉、海藻を豊富に使ったり、野菜炒めなどが多く、健康的、栄養素の高いバランスの良い沖縄料理は、台湾料理などの 影響を受け発展し、また調味料も特有で島唐辛子を泡盛に漬け込んだ”コーレーグース（高麗薬）” など独特の調味料などをつかい沖縄料理を形成しています。 豚肉料理が多く目立ち、有名なのは豚の角煮であるラフテーやあばら骨の部分を煮込んだソーキですが、耳の軟骨部分である、 ミミガーや、頭部の皮を使ったしたチラガーなども有名です。基本的に、豚肉を料理する際にはよく煮込みます。料理によってはゆでこぼしてから用いるので。 余分な脂肪が抜け出て健康的な料理になると言われています。豚足の部分を、煮込んだティビチ（テビチ）は、脂分が抜け出てコラーゲンが豊富に残るので、 肌の美容に良いとされています。また、内臓は中身と呼ばれ、イリチーと呼ばれる炒め煮や、豚肉のかたまりを塩漬けにしたスーチカー、甘い味噌と脂身を合わせて作るあんだんすー（油味噌）、 などの保存性のある加工品にしたりなど、豚肉料理のバリエーションは非常に多彩です。
海藻・昆布料理なども盛んで、スヌイ（モズク）は酢の物、アーサ（アオサ）は汁に入れたり、いずれも天ぷらの具になります。海ぶどうも独特のものとして、 土産物などとして珍重されています。また、クーブ（コンブ）を利用した料理が盛んで、だし以外にも、締め昆布を煮物や炒め物に用いたり、 千切りにしてクーブイリチーと呼ばれるイリチーになど。。沖縄県のコンブの消費量は全国でも、１，２を争うほどで沖縄料理には昆布料理も豊富です。